michelin big fourmandGalardonados con el premio Bib Gourmand de la Guía Michelin 2016
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BIENVENIDOS a DESENCAJA

Espacio donde reunirnos a disfrutar utilizando como herramienta las sensaciones que nos ofrezca nuestro paladar.
De apariencia sencilla como lo es el exterior de una caja y tan sorprendente, inquietante y variado como puede ser lo que ésta contiene.
Iván Sáez llega solo ésta vez a ofrecernos su concepto de cocina, aquellas recetas, mezclas de sabores y texturas con las que pretende desencajarnos de la idea que nos había ofrecido hasta ahora para hacernos pasar un buen rato.
De éste modo nos presenta un concepto donde prima la sencillez en cuanto a ornamentos exteriores y se centra en el interior, en la materia prima desde que entra, y su ciclo de vida hasta que queda expuesta a merced del cliente.

EQUIPO

Nuestro Chef IVÁN SÁEZ estudió restauración y a partir de ese momento, realizó prácticas por toda España, con alguna escapada a la Bretaña francesa. Desde entonces ha pasado por la cocina de El Amparo, Tellagorri, Le Bretagne, In Zalacain, El Kursaal, AC Santo Mauro y Mugaritz entre otros. Un duro y fructífero aprendizaje que se complementó con su estancia en Zaranda junto a Fernando Pérez Arellano, meses más tarde, se convertía en jefe de cocina del segundo restaurante de éste, Zorzal.

Iván Sáez, quien lleva conquistando a sus clientes desde el acogedor y selecto Zorzal donde consiguió el “Bip Gourmand” de la Guía Michelín, posteriormente en Senzone y una última etapa en el restaurante Lágrimas Negras, siendo galardonado con el premio “Cocinero en Progresión” de la revista Metropoli.

Iván Sáez ofrece una cuidada cocina tradicional, recetas de siempre se visten de gala. Una carta en la que se aprecia la mezcla de influencias fruto de su paso por los distintos restaurantes mencionados a los que el joven chef aporta unos acertados toques personales. Reconoce ser un apasionado de su trabajo, “si no fuera así no sería posible dedicarse a ello, ser cocinero es otro modo de vida, tienes que sentir pasión por cocinar para hacer las cosas bien”. Su forma de hablar de la materia prima que llega a sus manos y la delicadeza con la que la trata para elaborar sus creaciones culinarias son claro ejemplo de la admiración y respeto que siente por su profesión.

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Os esPEramos eN DESEncaJA

Paseo de la Habana 84, 28036 Madrid | Telf: (+34) 91 457 56 68 | ivansaez@dsncaja.com

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